Intolerancias, alergias, modas healthy y hábitos culturales ponen a prueba uno de los grandes motores económicos de España: el sector hostelero. La hostelería está indudablemente ligada a la industria de los eventos, por lo que resulta impepinable que el mismísimo organizador de eventos conozca lo que se cuece durante su constante reto en búsqueda de la excelencia. ¡Qué importante es estar al día de todo! Atento si organizas catering en eventos.

No al gluten, ojo con la lactosa, ni una sola traza de frutos secos, ¡los huevos! Y por qué no vegano; mejor vegetariano, venga no, flexiteriano… Esta temporada sigo la dieta pescetariana, aunque como pollo pero, por favor, no carne roja, aunque el jamón serrano mmm… Pero estoy embarazada… ¡Ah! Y el  pescado solo azul ¡y congelado! Yo solo productos exclusivamente ecológicos, hoy dieta blanda, mañana detox, mejor pensado, sólo proteína.

Amigos, las necesidades médicas, las tendencias saludables, las decisiones personales y las costumbres culturales  revolucionan los eventos. A lo largo de los últimos años, los profesionales de la industria de los eventos hemos normalizado y nos hemos involucrado activamente con la creciente cantidad de asistentes con necesidades y requerimientos dietéticos que además no se saltan el cuidado durante la asistencia a eventos. Tanto es así que incluso la propia IACC (International Association of Conference Centres – Asociación Internacional de Centros de Convenciones) ha creado una guía informativa incluyendo consejos prácticos para facilitar la labor los Event Planners. Puedes consultarla aquí: “Guide to Managing Conference Delegate Dietary Requirements”.

LA NORMATIVA

Reto del sector hostelero: aplicación de la  normativa. Existe obviamente una generalizada preocupación por garantizar la seguridad y la confianza del consumidor. La incorporación de la normativa  aumenta considerablemente la competitividad  y contribuye además  a afianzar esa deseada confianza.

Por tanto, es de vital importancia que todo profesional relacionado con la restauración sea conocedor de la legislación e implemente paulatinamente los cambios con naturalidad a su trabajo diario. Información, formación del personal, definición de procesos y por supuesto mucha comunicación.

Desde el 13 de Diciembre del año 2014, el sector alimentario está obligado según (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de Octubre de 2011 , a informar a todo consumidor de la presencia de elementos alérgenos que pueda contener todo aquello que esté destinado al consumo. El reglamento  incluye  alimentos no envasados, vendidos a granel y a distancia, entregados por colectividades: bares, restaurantes, caterings, hospitales, comedores públicos o máquinas expendedoras.

Hoteles, restaurantes y servicios de catering en eventos tienen el deber de informar sobre los alimentos que ofrecen y que pueden provocar alergias o intolerancias (concretamente, una lista de 14 alérgenos) por escrito y además proactivamente, aunque el consumidor no lo solicite.

«Las alergias a los alimentos afectan a entre un 1 y 3% de la población general.»

Fuente: Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC).

LA NORMATIVA

Reto del sector hostelero: aplicación de la  normativa. Existe obviamente una generalizada preocupación por garantizar la seguridad y la confianza del consumidor. La incorporación de la normativa  aumenta considerablemente la competitividad  y contribuye además  a afianzar esa deseada confianza.

Por tanto, es de vital importancia que todo profesional relacionado con la restauración sea conocedor de la legislación e implemente paulatinamente los cambios con naturalidad a su trabajo diario. Información, formación del personal, definición de procesos y por supuesto mucha comunicación.

Desde el 13 de Diciembre del año 2014, el sector alimentario está obligado según (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de Octubre de 2011 , a informar a todo consumidor de la presencia de elementos alérgenos que pueda contener todo aquello que esté destinado al consumo. El reglamento  incluye  alimentos no envasados, vendidos a granel y a distancia, entregados por colectividades: bares, restaurantes, caterings, hospitales, comedores públicos o máquinas expendedoras.

Hoteles, restaurantes y servicios de catering en eventos tienen el deber de informar sobre los alimentos que ofrecen y que pueden provocar alergias o intolerancias (concretamente, una lista de 14 alérgenos) por escrito y además proactivamente, aunque el consumidor no lo solicite.

¿Sabías que 2 millones de personas padecen alergias alimentarias en España?

Fuente: Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC).

https://www.instagram.com/p/BxPCEonhMdE/?utm_source=ig_web_copy_link

LO QUE MÁS SE CUECE…

• Alergia a los frutos secos.
• Celiaquía o intolerancia permanente al gluten.
• Paleo, plan alimentario creado sobre la base de la alimentación humana prehistórica.
• Kosher, todos aquellos alimentos que responden a la normativa de la ley judía.
• Halal, acciones y comidasque son permitidas por la religión musulmana. Lo contrario a halal es haram, que significa ilegal, prohibido y dañino.
• Vegetarianismo o vegetarismo, ​  evita el consumo de alimentos de origen animal.
• Dietacetogénica, basada en un alto contenido de grasas , muy baja en carbohidratos.
• Lacto-Vegetariano, vegetariano que permite productos derivados de la leche, especialmente popular en seguidores de religiones como  hinduistas y budistas.
• Ovo-vegetariano, no comen carne ni lácteos, pero comen huevos.
• Lacto-ovo-vegetarianismo, aunque vegetariano, se diferencia del vegetarianismo estricto por incluir en la dieta huevos y productos lácteos
• Pescetariano, que incorpora pescados y mariscos a diferencia de la dieta vegetariana, pero evitan alimentos provenientes de cualquier otro animal.
• Vegano no comen ningún producto de carne, leche, queso, huevos, o miel.
• Crudiveganismo, dieta basada en alimentos crudos de origen vegetal. Excluye productos de origen animal y alimentos que necesiten ser sometidos a cocción previo consumo.
• Frugivorismo, o también llamado frutarianismo, que consumen únicamente  partes de plantas recolectadas sin dañarlas. Incluye frutas, frutos secos y semillas.
• Otras situaciones habituales:
  • Embarazos. No jamón, no alcohol, no pescado crudo.
  • Alcohol. No todos beben alcohol, ya sea por amor, devoción o religión.

Y tres consideraciones súper importantes:

1. Asegúrate de que tu proveedor de catering en eventos es flexible y conocedor de la normativa.
2. Ahórrate comentarios sobre las preferencias, gustos y costumbres dietéticas de los que te rodean.
3. El tema es complejo; a la hora de organizar el deseado catering en eventos, antepón preguntar dos veces a asumir.

Es indudable que con la comida se conquista, pero qué difícil resulta agradar a todos los asistentes cuando se organizan eventos más o menos multitudinarios. Lo que sí afirmamos con rotundidad es que la información es un básico, cuanto más conozcas las preferencias de los asistentes más fácil será preparar, prevenir y curar. Y por supuesto, no olvidemos lo más más importante de todo, el RESPETO, siempre RESPETO. ¡Y que aproveche! 

«Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus plato, como un pintor en un cuadro.» -Joan Miró.

«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.» -Ferran Adrià.

ATTENTIVE Comunicación y Eventos

P.D. Ya que has llegado hasta aquí, te recomendamos que leas estos artículos relacionados: 

«How Do You Handle Special-Meal Requests?» Fuente: Event Manager Blog

«How to Plan for Attendees with Special Diets.» Fuente: PCMA

 

La entrada Cómete cero riesgos se publicó primero en Attentive Agencia de Eventos Madrid.

La entrada A mí no me hables del concepto de protocolo se publicó primero en Attentive Agencia de Eventos Madrid.

Citamos a continuación 10 tasks, no únicas pero ineludibles, que todo profesional de eventos no podrá obviar si quiere sobrevivir:

0. (Gestiona los pagos y la facturación lo antes posible).

1. Momento de recopilar. Agrupa las informaciones y detalles de lo acontecido, como por ejemplo el número de inscritos y asistencia real, hora de llegada y salida de los asistentes, menciones medios y RRSS, analizando si los objetivos preestablecidos se cumplieron o no. 
2. Momento de analizar los resultados y la consecución de objetivos. Para ello será conveniente definir indicadores de éxito previamente, en función de la naturaleza del evento, tales como: ingresos vs. gastos generales, venta de entradas, actividad en redes sociales, cantidad de productos vendidos en el evento o tras el evento, etc. 
3. Momento de redactar el informe final ad hoc del evento. Documentar las conclusiones y adaptarlas a los distintos  destinatarios para que cada uno implicado reciba su contenido relevante. Justifica las acciones realizadas y los resultados obtenidos, aportando datos cualitativos y cuantitativos. 
4. Momento de crear contenido de lo acaecido en el encuentro. Actualiza sitio web del evento tu web y redes sociales (sube las fotos, los videos, las presentaciones, etc.) para que los interesados puedan “seguir siguiendo”. 
5. Momento de definir puntos de mejora de cara a nuevos eventos. Nada en esta vida es perfecto, pero de los errores se aprende. ¿Por qué no redactar un resumen del evento que ayude a refrescar la memoria de cara a próximos encuentros y además evite tropezar dos veces con la misma piedra? 
6. Momento de conocer opiniones de todos los implicados: proveedores, patrocinadores o personal interno. En línea con lo ya mencionado, todo es aprendizaje y todos los implicados también querrán aprender. 
7. Momento de evaluar la satisfacción de los asistentes. El envío de encuestas -cortas y anónimas- contribuirán a conseguir ese fundamental Feedback para evaluar, evaluar y evaluar. 
8. Momento de valorar con el cliente. ¿Contentos con el resultado? ¿Qué falló y qué fue un éxito? ¿Qué acciones resultaron óptimas y cuáles no funcionaron bien? Sin duda, un referente para futuras experiencias. 
9. Momento de organizar finanzas. Estudia el imprescindible informe financiero: comprueba todos los gastos y toma nota de aquellos adicionales, de última hora, que no estaban contemplados en el presupuesto de la organización del evento. ¿Nos hemos excedido? ¿Qué %? ¿Por qué? 
10. Momento de agradecer. Agradece no sólo a asistentes y clientes, sino también a proveedores y patrocinadores, al equipo y a todos aquellos individuos implicados y responsables del éxito del evento.

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“Cuando bebas agua, recuerda la fuente.”  – Proverbio chino

P.D. ¡Hay más! Pero, por ahora, creemos que estas 10 acciones posevento son más que suficientes. No obstante, puedes comprobar qué nos cuenta Event Manager Blog en su entrada «No Rest for #Eventprofs: 8 Essential Things to Do After Your Event«

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Dejando a un lado lamentaciones varias, nos complace informaros de que, de nuevo (*) -y digo de nuevo-, la figura del
organizador de eventos (en su verdadera esencia, en su pleno significado) aparece en el Top 10  de trabajos más estresantes.  Quinta posición, tan sólo por detrás de militares, bomberos, pilotos y policías nos encontramos nosotros, los coordinadores de eventos, ¡por ese orden! Ni lo publicamos nosotros ni simplemente lo percibimos así, sino que lo corrobora una fidedigna fuente llamada careercast.com , compruébalo tú mismo pinchando aquí.

(*) Ya os lo comunicamos el pasado año, y el anterior y de nuevo nos vemos en la necesidad de repetirlo. Leer aquí. 

Sin duda tenemos por delante  una etapa dulce y emocionante en la industria de eventos, ya que en el ranking también mencionan al perfil de organizador de eventos como una de las profesiones con mayor futuro, con una proyección de contratación considerada como alta en relación a otras.

Y para terminar, permitidme mostraros algunos de los diferentes roles que admite esta industria. Sí, múltiples opciones de carrera disponibles para personas con formación y habilidades en busca de una oportunidad de trabajar en eventos. Dejamos claro que trabajar en la industria de eventos no sólo tiene que ver con planificación pura y dura, pues existen multitud de oportunidades que contribuyen a la profesionalización de las experiencias en vivo. Sin ánimo de resultar una potencial visionaria, estos son algunos de los roles que proliferarán en los próximos tiempos dentro de la industria de los eventos: experto en tecnologías, fotógrafo, experto en seguridad, director creativo, experto en sostenibilidad, manager de patrocinios, community manager, redactor creativo, coordinador de medios de comunicación, diseñador gráfico, etc. Cuenta la experiencia que el experto una vez fue un principiante…

“Creo que la vida debe ser una fiesta continua.” -Salvador Dalí

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P. D. Por si acaso, en el siguiente vídeo compartimos con vosotros 5 señales que podrían indicar que esta profesión no es para ti:

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Por un lado, parece obvio afirmar que la clave del éxito es la consecución del objetivo por el cual han sido concertadas. Y sí, lo es, pero merece la pena recordar lo evidente para que nosotros, los event planners,  propongamos ideas rompedoras y pequeños detalles sin alejarnos de las metas perseguidas y de la creación de valor. Aunque no sólo nosotros debemos entonar el mea culpa: en el lado opuesto, algunos CEOs, ejecutivos y responsables de Marketing se niegan a hacer cambios en los formatos preestablecidos que según su percepción siempre han funcionado, son seguros y eficaces.

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El pasado miércoles 7 de octubre tuvo lugar la presentación del  “I Informe sobre la situación actual de los Eventos en España” resultado de la colaboración de Agencias de Eventos Españolas Asociadas-AEVEA y prnoticias. Participaron en el estudio un total de 45 agencias de organización integral de eventos, en su mayoría socias de AEVEA (7% del País Vasco, 16% de Cataluña, 7% de Andalucía, 2% de Castilla y León y 68% de Madrid).

Primero, queremos resaltar y recordar que el sector de eventos mueve casi 7.000 millones de euros en España dando trabajo a miles de profesionales. Sólo por ello, debemos destacar su valor y su derecho a ser reconocido como industria.

El informe fue debatido por Mila Valcárcel, Vicepresidenta de AEVEA y Dario Regattieri, Presidente de AEVEA, con la colaboración de Ángeles Moreno, Vicepresidenta del apartado de Miembros de MPI Spain. Los temas tratados fueron:

• Mejor y peor ciudad española para hacer eventos 
• Interlocutor final en la contratación de servicios de eventos
• Plazo de cobro de los servicios prestados por las agencias
• Número de agencias convocadas a concurso
• Factores clave a la hora de elegir agencia
• Briefing provisto por las empresas
• Factores que determinarán el trabajo de las agencias de eventos

Podéis acceder a la publicación del estudio completo en este link

‘AEVEA pretende ser una plataforma con instrumentos comunes para poner en valor la calidad de los servicios que ofrecen sus socios, para formar a los profesionales del sector y ser un altavoz para informar sobre las tendencias y denunciar actuaciones que no ayudan a una industria que quiere ser ética y profesional’. – Dario Regattieri, Presidente de AEVEA.

Entre las principales conclusiones destacar que la totalidad de profesionales afirman que “hay mucho por hacer” y que es necesario “estar unidos para profesionalizar y dignificar el sector”. La fuerza de las asociaciones como AEVEA y la formación de los interlocutores en las empresas son aspectos básicos para sentar las bases fuertes y estables del SECTOR de los eventos.

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Las «post» tareas de un organizador de eventos van más allá.

Tras meses de intenso trabajo y concienzudas preparaciones, el evento ha terminado. Hasta el último asistente ha abandonado y entonces recoges tus cosas y ¿“The End”? ¡Incorrecto! Las post tareas encomendadas a organizador de eventos que se precie van más allá, ¡sí!  Es momento de evaluar el trabajo, medir el retorno de la inversión y seguir “entusiasmando” audiencias de cara a la siguiente edición.

¿A qué tareas invisibles se enfrenta un organizador de eventos? ¿Y eso de que no habrá paz para los event planners? ¿Qué?, ¿cómo?, ¿por qué?

Envío de agradecimientos

Agradece al cliente, por supuesto, pero también a todos aquellas personas que de alguna manera se han visto involucradas y han participado en el encuentro. ¿Te has parado a pensar cuántos profesionales finalmente participan en las tareas de diseño, planificación o producción de un evento exitoso? Todos  merecen un reconocimiento.

Pregunta al equipo y colaboradores

Los participantes en la organización conocen mejor que nadie qué se puede mejorar, qué acciones es necesario seguir llevando a cabo o qué errores se cometieron. ¿Se cumplieron los objetivos fijados? Aprendamos de los errores de cara a próximos eventos.

Conseguir Feedback

El cliente, ¿está contento con cómo ha salido todo? Es más, ¿qué piensan los asistentes sobre el encuentro? ¿Qué no les ha gustado? Escúchales e implementa las mejoras en próximas ediciones. Rastrea las redes sociales o envía encuestas, pregunta directamente o analiza sus emociones.

Redes sociales y página Web

¡Actualizadas! Determinados encuentros “exigen” difusión antes del evento y durante éste también, pero no olvidemos que el buzz es también de vital importancia tras eventos que ya habían generado ruido antes y durante. Y, por favor, comparte contenido de calidad y asegúrate de su fiabilidad, fuente, etc.

Money, money, money

El objetivo del evento es comunicar pero como en cualquier otro sector, “hacer números” nos dará una idea de cómo ser más eficientes de cara  próximas ocasiones, poniendo especial atención en costes inesperados, inversiones que no dieron sus frutos o gastos que resultaron ser innecesarios.

¿Descanso? No, ¡entrenamiento continuo!

El éxito de determinados formatos de eventos no es eterno. De hecho parte del trabajo de los event planners consiste en actualizarse constantemente, seguir buscando ideas novedosas a implementar y tecnologías innovadoras y diseñar otras  formas sorprendentes de comunicar.

Podríamos continuar, pero no pretendemos abrumarte, sino darte una idea de que esta preciosa profesión no es tan «simple» como podría parecer a priori . Y no, no habrá paz para los event planners.

«A veces, cuando innovas, cometes errores. Es mejor admitirlos rápidamente y seguir mejorando tus otras innovaciones.» -Steve Jobs

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Numerosos estudios confirman que cada vez es más habitual esta nueva forma de trabajar, aprovechando los días destinados a viajes de trabajo para dedicar  un tiempo extra a ver la ciudad y sus alrededores. Es esta tendencia de ampliar los desplazamientos de trabajo para concederse unos días de ocio en el destino lo que se conoce como bleisure travel ¿A que ya lo practicas desde hace tiempo?

Pues ahora, ¡pon atención a las cifras! El informe de BridgeStreet Global Hospitality llamado The Bleisure Report 2014 nos muestra lo siguiente:

1. Pongámonos en situación: la mayoría de viajes son de ocio, los de negocio suponen alrededor de un 30% del total. El 60% de estos viajeros de negocios están fuera 10 o más días por año, ¡2 de cada 10 más de 60 días!
2. El 96 % de encuestados considera que obtienen conocimientos y cultura practicando bleisure. Se considera una oportunidad para ver mundo y vivir experiencias.
3. El 83% de los viajeros aprovecha sus desplazamientos de empresa para visitar el destino.
4. El 73% de este perfil de traveler cree que el bleisure les beneficia como empleados. La empresa también cree que es un valor añadido para sus empleados.
5. El 60% considera más probable practicar bleisure hoy en día que hace 5 años.
6. Más del 50% llevan algún miembro de la familia o amigos para disfrutar del bleisure trip.
7. Casi un 50% de viajeros trata de añadir días de vacaciones a sus viajes de negocios para disfrutar más del destino. El 30 % de viajeros de negocios ha cogido 2 días de vacaciones tras el business trip.
8. El 20% no ha practicado nunca bleisure, pero le gustaría.
9. Un 14% (¡solo!) de los encuestados afirma que su empresa ya tiene establecidas unas normas para la práctica de bleisure, pero ¿qué ocurre con el resto de compañías?
10. Las 3 actividades de bleisure más practicadas son, por orden: turismo por la ciudad, salidas a cenar y arte y cultura.

¿Y? Vemos que la Generación X se va apuntando a esta tendencia, pero ¿qué ocurre con la Generación Y – generación del milenio o Millennial? Pues sí, efectivamente Bleisure es una tendencia “muy millennial”, sino atento a las cifras que hacen referencia al comporatamiento de los younger business travelers (menores de 35):

Su razón principal para practicar bleisure es que están en una ciudad donde nunca han estado. El 40% no se llevan ningún miembro de la familia y es muy probable que el 94% de estos jóvenes viajeros de negocio practiquen bleisure en los próximos 5 años.

Es interesante, ¿verdad? ¿Qué será entonces de la Generación Z? 😆

Como decíamos en algún post anterior: el viajar y el “eventar”, todo es empezar…¡Buen viaje!

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1. El aeropuerto Adolfo Suárez Madrid Barajas, el aeropuerto con mayor superficie de terminales del mundo-940.000 m² , tiene la pista civil más larga del mundo. Supera en número de operaciones al JFK de Nueva York.
2. Por número de operaciones, es el 5º aeropuerto de Europa (superado por Londres-Heathrow, París-Charles de Gaulle, Frankfurt y Ámsterdam) y el 15º a nivel mundial ocupa el decimoquinto lugar. ¡Supera a JFK de Nueva York!
3. Desaparecerán las cataratas del Niágara, uno de los lugares más visitados de Norteamérica, en la frontera con Canadá. Hay roca más blanda que se desgasta con rapidez por la fuerza de las aguas; han retrocedido 11 kilómetros en los últimos 12.000 años, y siguen haciéndolo. Pero tranquilos: se calcula que durante los próximos 25.000 años las cataratas seguirán existiendo…
4. ¿Y Bangkok? ¡Le queda menos! Los expertos prevén que dentro de unos 30 años, si no se toman determinadas medidas contra el fenómeno de la erosión del subsuelo y la construcción sin control, la capital tailandesa desaparecerá.
5. México (30,5) es el país con rentas más desiguales de entre todos los países de la OCDE (media 9,6), España está por encima de la media (11,7) y no sorprendentemente Dinamarca (5,2) es el más justo.
6. Según el índice de progreso social, Noruega, seguido de Suecia y Suiza, son los países que más satisfacen las necesidades “no económicas” de sus ciudadanos y comunidades. España es la número 20.
7. El primer submarino-expuesto en el puerto de Cartagena- fue creado por el ingeniero murciano Isaac Peral (1888): revolucionó la navegación submarina con un buque sumergible impulsado por energía eléctrica, de acero y con fines militares.
8. Más sobre medios de transporte. En los años 20, otro ingeniero murciano, Juan de la Cierva, inventó y construyó el autogiro (aparato precursor de los helicópteros modernos), con la ventaja de despegue y aterrizaje en espacios muy reducidos.
9. También el teleférico es un invento español. Su creador Leonardo Torres Quevedo, inauguró el primero (1907) en el Monte Ulía (San Sebastián). Tras el éxito, se ha exportado a muchos más países. También Torres Quevedo es el inventor de la primera calculadora digital (1914).
10. Los americanos, que son los que menos días de vacaciones tienen en el mundo “civilizado”, son los viajeros que más gastan y los que más propinas dejan. México y Reino Unido son sus destinos favoritos.
11. Sudán tiene más pirámides que Egipto, ¡el doble!: 220 vs. 110. Eso sí, las pertenecientes a Sudán son más modestas; la impactante Gran Pirámide de Egipto o Pirámide de Keops- la más famosa y grande de todas las Pirámides de Egipto-fue elegida Maravilla honorífica por ser la más antigua y la única que perdura de las Maravillas del Mundo Antiguo.
12. Las 7 maravillas del mundo moderno son: Chichen Itzá, Estatua del Cristo Redentor, Machu Picchu, Coliseo de Roma, Taj Mahal, Gran Muralla China y  Ciudad de Petra.
13. Después de 3 ediciones…¿Por qué no me la dices tú?

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*¡Ojo! Los datos aquí mostrados han sido obtenidos de fuentes aparentemente objetivas. No os llevéis las manos a la cabeza ni cuestionéis estas curiosidades si no corresponden con vuestras intuiciones. En realidad, todo dato / ranking que se precie depende de las variables y criterios utilizados para la medición, la fuente, la fecha del estudio o simplemente responde a intereses económico-políticos de quien lo publica (en mi caso, ninguno). 

La entrada 12+1 curiosidades que quizá no sepas… (III) se publicó primero en Attentive Agencia de Eventos Madrid.